從食物萃取酵素與酵素補給品有什麼區別

　　生長在樹上的水果和植物本身一樣，是活的，可是一旦被我們從枝幹上取下來的瞬間，我們切斷了水果的營養供輸，原來維持水果細胞生命的酵素頓時角色改變，成為分解水果自己的酵素，在人體外，或者在人體內。將香蕉放在餐桌上不去碰它，它會從生到熟，從外表乾淨到香蕉上出現黑點，從不好吃到好吃，從好吃到不好吃，因為酵素的活性會一直作用到完全終止。蘋果成熟的速度或許沒有香蕉來得快，酵素活性的作用機轉一致，出現缺口時，酵素就大量釋放出來，外表呈現腐爛狀，一直不停擴散，這就是所謂的食物酵素水果。

　　一旦成為人體內的食物，它所蘊含的酵素就是用來消化它自己的催化劑，只要水果是生吃，內部的酵素將足夠把水果分解，不需要動用身體去追加消化酵素。可是一旦在大餐後食用水果，即便水果是生食，其酵素功能將進入已經形成的熟食消化生理；當廚師將水果做成熟食，例如我們在享用蘋果派的同時，食物酵素是完全沒有作用的，有就是天然資源已經被破壞掉。

　　善用食物中的天然酵素是保健養生的重要概念，蔬菜水果中的食物酵素在食用的當下是最為活躍的，因為伴隨消化道的水份、溫度和合適的酸鹼度，酵素有機會找到最適合作用的空間和物件，一直到其活性不再，身體隨即將之作為製造其他蛋白質的氨基酸材料。可是一旦吃到煮熟的蔬果，其潛在的酵素材料還是得經由身體轉換，或是委託益生菌幫忙，直接食用總是比較省力，經過體內消化以及發酵過程，身體失去的可能比得到的還要多。

　　補充酵素，假設是經由合格廠商所生產的酵素補給品，代表經由益生菌的發酵將食物中的酵素成分活化到極致，不同于天然的食物酵素，酵素補充品屬於豐富的生化材料，除了消化分解食物的直接運用外，必須經由身體吸收之後轉換，因此酵素愈純化，活性愈高，身體的使用效率也愈高，對代謝的幫助愈大。譬如含有豐沛蛋白酵素的補充品，有機會快速支援免疫系統，協助身體對抗並清除身體內的細菌、病毒和不正常的凝血；含有豐富脂肪酵素的補給品則可快速代謝腸道內來自飲食中的脂肪。

　　酵素補給品不同於其他，它是經由益生菌發酵後活性酵素分子的彙集，液體開啟後必須儘快食用，粉末一旦開封，務必保持乾燥，潮濕之後隨即啟動其活性，當然必須快速食用。食物酵素和補給品酵素都是對身體有益的食物，可是涵蓋不同，意義不同，食用心態和方式都不盡相同。