為什麼不提倡「自製酵素」

酵素的好處大家並不陌生，延緩衰老、抵抗自由基、排毒、減肥、除色斑……諸多誘人的功效，催生著各種家庭自製酵素的流行。

在朋友圈隨處可見酵素的製作方法：“切好各種水果，放入純淨水和蜂蜜，密封發酵兩個月，就能得到一瓶酵素原液”……

這真的靠譜嗎？

答案是否定的！自製的水果酵素看上去簡單易行，實際上並不可取。

根據網路上的教程，自製酵素一般是選用新鮮水果，一層層放入密封罐中，每一層都按比例加糖，最後把容器密封好，一周左右上下翻一次，經過兩個月時間發酵後，酵素就做好了。

然而，把多種水果和糖放在一起發酵時，由於在密封罐內，細菌就會將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解。這就如同醃菜、自製葡萄酒，沒那麼神奇。自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。

與正規生產廠家規範生產不同，在家中自製的水果酵素，缺少滅菌、消毒等環節，稍有不慎就很可能使發酵過程中的雜菌快速生長。

試想一下，這樣生產出的水果酵素會產生什麼樣的效果呢？——食用酵素後可能因感染細菌而導致腸胃炎，出現腹瀉、嘔吐等症狀，對腸胃造成極大的傷害。

因此，我們建議，補充酵素一定要選擇大品牌、規範生產的產品，而不能盲目自製。